Отжим винограда в домашних условиях

Отжим винограда в домашних условиях

Содержание

Вино из винограда в домашних условиях

Приготовить самодельное вино из винограда в домашних условиях сегодня несложно. Для классического рецепта потребуются хорошие, спелые ягоды, сахар, а также вода. Лучше всего покупать виноградное сырье сортов, которые не нуждаются в особом уходе, отличаются хорошей сахаристостью.

Потребуются также специальные приспособления и стеклянные емкости, их следует хорошенько помыть и насухо вытереть. Четко соблюдая последовательность действий, удастся приготовить вкусный, ароматный напиток.

Чтобы самостоятельно сделать виноградное вино, потребуется немного терпения, сил и времени, а также простая рецептура производства:

  • 10 кг винограда;
  • 50-200 г сахара в расчете на литр виноградного сока;
  • до 500 мл воды на литр сока (при необходимости).

Воду добавляют очень редко, если только сок получился кислым. В других случаях это ухудшит вкус вина, поэтому следует проявлять внимательность.

Процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях

Сбор плодов винограда

Его проводят в тот момент, когда уже несколько дней не шли дожди, на улице должно быть сухо и тепло, светит солнце, и ничто не мешает изучить ягоды.

Для брожения годятся только созревшие плоды, которые следует переработать в течение 2 дней. Их перебирают, избавляясь от веточек, листвы, оставшееся хорошее сырье давят руками, помещают в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз, емкость заполняется на 70% от её высоты, для избежания вываливания пенной шапки.

Ее накрывают чистой марлей, который защищает от мух, и хранят 3-4 дня в темном, теплом помещении, где поддерживается температура 18-27 градусов.

Продукт начнет бродить уже спустя 8-20 часов, в тот момент появляется «шапка» из кожуры и пенки. Эту мезгу периодически перемешивают деревянной палкой, и «шапка» сбивается, без этого сусло прокиснет.

Отделение сока от жмыха

Когда мезга посветлеет, начнется шипение и будет ощущаться кислый запах, значит, начался процесс брожения, и уже можно отжимать сок. Для этого в отдельный сосуд, через несколько слоев марли отжимают сок из виноградного жмыха.

Если виноград был неспелый или рос в северных широтах, может потребоваться добавление воды в расчете 400 мл на 1 литр сока, это максимальный объем, иначе можно испортить вино. Полученным соком стеклянные емкости (бутыли или банки) наполняют максимум на 2/3, чтобы при брожении пена не выходила наружу.

Гидрозатвор

При изготовлении вина из винограда в домашних условиях, используя простой метод, его ограждают от взаимодействия с кислородом, это позволит избежать скисания и обеспечивает избавление от углекислого газа, образованного в результате брожения.

Чтобы этого добиться, нужно установить на бутыль водяной затвор из крышки, трубки и банки.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Можно использовать гидрозатвор в виде медицинской перчатки с дыркой на одном пальце, ее прокалывают иглой. Этот вариант применяют, если напиток перелит в банки.

Процесс активного брожения на начальном этапе

Чтобы вино из винограда хорошо бродило, следует поддерживать в помещении, где хранятся емкости, нужную температуру. Для приготовления красного вина оптимальным уровнем является 22-28 градуса, белого — 16-22 градуса.

Нежелательно, чтобы температура была ниже 15 градусов, иначе дрожжи перестанут работать, и сахар не переработается в спирт, в результате напиток будет испорчен.

Добавление сахара

Если этого не сделать, в лучшем случае удастся добиться 10-13% крепости и никакой сладости. Более высокой спиртуозности не получится получить, ведь диким винным дрожжам не хватит сахаров для дальнейшего производства спирта.

Сложнее всего понять уровень начальной сахаристости винограда, без ареометра это сделать невозможно, а усредненные значения по сортам использовать бесполезно и очень проблематично. Ориентироваться остается на собственный вкус, сок должен быть сладким, не приторным.

Чтобы брожение вина, приготовленного в домашних условиях, прошло нормально, сахаристость сусла должна быть не более 15-20%, для этого сахар нужно добавлять по частям — 50 г сахара в расчете на литр напитка. А спустя пару дней попробовать сок на вкус, если появилась кислинка, значит дрожжи еще работают и нужно добавить еще сахара.

В отдельный сосуд сливают пару литров сусла, разбавляют в нем сахар, после чего сироп добавляют обратно в бутыль. Этот метод используют несколько раз в течение 2-3 недель брожения, и когда сахаристость будет уменьшаться медленно, значит сахара уже хватит.

С учетом условий сбраживания процесс занимает 30-60 дней. Если спустя этот период брожение не завершилось, во избежание горечи вино переливают в другую бутыль без осадка, ставят под затвор дображивать в тех же условиях.

Снятие вина с осадка

В тот момент, когда день-два из гидрозатвора не появляются пузыри, сусло приняло светлый оттенок, на дне бутыли появляется рыхлый осадок, молодое вино переливают в другую емкость. Это даст возможность избежать образования неприятного запаха и горечи из-за погибших (от уже высокого содержания спирта) дрожжевых грибков, которые находятся на дне.

За пару дней до этого момента емкость с вином устанавливают на небольшом возвышении и когда осадок будет полностью на дне, вино сливают в другую бутыль через сифон — силиконовый мягкий шланг.

При переливании, нужно постепенно опускать конец трубочки в ёмкость и следить затем чтобы не всосался осадок со дна. Полученное вино еще не будет имеет нужный оттенок и кристальную прозрачность, ему надо дозреть.

Проверка сахаристости вина

Поскольку активный этап приготовления уже завершился, добавленный в этот момент сахар не преобразуется в спирт, а только добавит сладости. Насыпать его следует в расчете не больше 150 г на литр, учитывать надо и вкусовые предпочтения.

Увлекаться сильным подслащивание не стоит, так как чистый сахар, присутствующий в любых алкогольных напитках, может являться причиной головной боли.

Этап тихого брожения

Когда образуется конечный вкус напитка, его длительность — 40-380 дней. Дольше выдерживать виноградное вино не следует, это никак не сказывается на свойствах напитка.

Для окончательного созревания нужно бутыль с вином поставить с гидрозатвором или крышкой в темный погреб либо подвал, где поддерживается температура 5-16 градусов. Если возможности такой нет, нужно обеспечить температуру созревания в районе 18-22 градусов, не более.

Перепадов условий лучше не допускать, чтобы не испортить напиток на вкус. Когда появляется осадок 2-5 см толщиной, нужно переливать вино в другую емкость через трубочку, вино будет набирать прозрачность.

Розлив и хранение виноградного вина

На конечном этапе проводится розлив и хранение виноградного вина, его конечная крепость 11-13%. В тот момент, когда больше не появляется осадок, можно разливать напиток в бутылки и закрыть их пробелками. Хранить продукт можно при температуре 5-12 градусов в течение 5 лет.

Виноградный сок используется при производстве вина, уксуса, в косметической промышленности. Кроме того это просто вкусный и полезный напиток. В зависимости от того, с какими целями вы отжимаете виноград, процесс этот происходит по разному сценарию.

Вам понадобится

  • виноград;
  • миска или таз;
  • блендер или соковыжималка;
  • марля или сито;
  • дуршлаг.

Инструкция

Производства сока из винограда — процесс простой, но затратный.

Домашнее вино второй отжим

Чтобы получить 1 литр жидкости, вам придется отжать от 5 до 6 килограмм ягод.

Чтобы получить виноградный сок, вы можете взять любой сорт винограда, купленный как на рынке, так и в магазине. Подготовьте ягоды, отделив их от грозди и положив в дуршлаг. Промойте теплой кипяченой водой. Если вы планируете приготовить много сока, мойте виноград партиями.

Положите очищенный виноград в блендер или соковыжималку. Пользоваться соковыжималкой можно лишь в том случае, если у нее есть специальный режим, позволяющий ей перерабатывать ягоды с косточками или если вы используете бескостный виноград. Включите прибор.

Если вы обрабатывали виноград соковыжималкой, то у вас образуется отдельно мезга, а отдельно сок. Если вы пюрировали виноград блендером, то вам нужно будет положить полученную массу в марлю или сито и отжать жидкость. Свежевыжатый виноградный сок храните в холодильнике.

В том случае, если вы не хотите пользоваться блендером или соковыжималкой, возбмите обыкновенную толокушку для картофельного пюре. Очищенный виноград переложите в большую широкую кастрюлю и добавьте немного воды. Варите ягоды на среднем огне около 10-12 минут, чтобы смягчить тугую виноградную кожицу.

Слейте воду и переложите виноград в миску, тщательно разомните его толокушкой. Процедите образовавшуюся массу через сито или отожмите при помощи марли. Полученный таким образом сок также подходит для приготовления виноградного желе или варенья, где вместо сахара используется этот сок.

Для того чтобы приготовить вино или уксус из виноградного сока, вам подойдет только виноград органического происхождения. Поскольку для брожения необходимо присутствие определенных бактерий, находящихся на кожице ягод, их нельзя мыть, а магазинный виноград, как правило, обработан специальными составами, которые способствуют длительному хранению ягод, но препятствуют процессу виноделия.

Отделите ягоды от кисти и положите, не промывая, в прочный контейнер. Ягоды должны занимать не более 2/3 от его объема. Если у вас нет достаточно вместительного тазика или миски, выжимайте сок из винограда порционно.

Примите решение, при помощи чего вы будете отжимать виноград. Если вы хотите приготовить большой объем вина и у вас есть объемный и прочный контейнер, отожмите сок традиционным способом — ногами. Если обрабатываемыми вами объем невелики или у вас нет достаточно вместительной тары, сделайте это руками.

Вымойте руки или ноги с мылом и высушите их полотенцем. Лучше всего взять вафельное полотенце, так как от него не остается волокон на коже. Разомните ягоды руками или ногами. В зависимости от обрабатываемого объема это может занять от 30 минут до нескольких часов. Когда вам покажется, что вы размяли весь виноград, продолжайте выжимать его еще минут 10-15.

Поместите отжатый виноград в марлю или процедите его через сито. Полученный таким образом виноградный сок подходит только для приготовления вина или уксуса.

Второе вино из мезги винограда или яблок

Вино из винограда в домашних условиях

Приготовить самодельное вино из винограда в домашних условиях сегодня несложно. Для классического рецепта потребуются хорошие, спелые ягоды, сахар, а также вода. Лучше всего покупать виноградное сырье сортов, которые не нуждаются в особом уходе, отличаются хорошей сахаристостью.

Потребуются также специальные приспособления и стеклянные емкости, их следует хорошенько помыть и насухо вытереть. Четко соблюдая последовательность действий, удастся приготовить вкусный, ароматный напиток.

Чтобы самостоятельно сделать виноградное вино, потребуется немного терпения, сил и времени, а также простая рецептура производства:

  • 10 кг винограда;
  • 50-200 г сахара в расчете на литр виноградного сока;
  • до 500 мл воды на литр сока (при необходимости).

Воду добавляют очень редко, если только сок получился кислым. В других случаях это ухудшит вкус вина, поэтому следует проявлять внимательность.

Процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях

Сбор плодов винограда

Его проводят в тот момент, когда уже несколько дней не шли дожди, на улице должно быть сухо и тепло, светит солнце, и ничто не мешает изучить ягоды.

Для брожения годятся только созревшие плоды, которые следует переработать в течение 2 дней. Их перебирают, избавляясь от веточек, листвы, оставшееся хорошее сырье давят руками, помещают в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз, емкость заполняется на 70% от её высоты, для избежания вываливания пенной шапки.

Ее накрывают чистой марлей, который защищает от мух, и хранят 3-4 дня в темном, теплом помещении, где поддерживается температура 18-27 градусов.

Продукт начнет бродить уже спустя 8-20 часов, в тот момент появляется «шапка» из кожуры и пенки. Эту мезгу периодически перемешивают деревянной палкой, и «шапка» сбивается, без этого сусло прокиснет.

Отделение сока от жмыха

Когда мезга посветлеет, начнется шипение и будет ощущаться кислый запах, значит, начался процесс брожения, и уже можно отжимать сок. Для этого в отдельный сосуд, через несколько слоев марли отжимают сок из виноградного жмыха.

Если виноград был неспелый или рос в северных широтах, может потребоваться добавление воды в расчете 400 мл на 1 литр сока, это максимальный объем, иначе можно испортить вино. Полученным соком стеклянные емкости (бутыли или банки) наполняют максимум на 2/3, чтобы при брожении пена не выходила наружу.

Гидрозатвор

При изготовлении вина из винограда в домашних условиях, используя простой метод, его ограждают от взаимодействия с кислородом, это позволит избежать скисания и обеспечивает избавление от углекислого газа, образованного в результате брожения.

Чтобы этого добиться, нужно установить на бутыль водяной затвор из крышки, трубки и банки. Можно использовать гидрозатвор в виде медицинской перчатки с дыркой на одном пальце, ее прокалывают иглой. Этот вариант применяют, если напиток перелит в банки.

Процесс активного брожения на начальном этапе

Чтобы вино из винограда хорошо бродило, следует поддерживать в помещении, где хранятся емкости, нужную температуру. Для приготовления красного вина оптимальным уровнем является 22-28 градуса, белого — 16-22 градуса.

Нежелательно, чтобы температура была ниже 15 градусов, иначе дрожжи перестанут работать, и сахар не переработается в спирт, в результате напиток будет испорчен.

Добавление сахара

Если этого не сделать, в лучшем случае удастся добиться 10-13% крепости и никакой сладости. Более высокой спиртуозности не получится получить, ведь диким винным дрожжам не хватит сахаров для дальнейшего производства спирта.

Сложнее всего понять уровень начальной сахаристости винограда, без ареометра это сделать невозможно, а усредненные значения по сортам использовать бесполезно и очень проблематично. Ориентироваться остается на собственный вкус, сок должен быть сладким, не приторным.

Чтобы брожение вина, приготовленного в домашних условиях, прошло нормально, сахаристость сусла должна быть не более 15-20%, для этого сахар нужно добавлять по частям — 50 г сахара в расчете на литр напитка. А спустя пару дней попробовать сок на вкус, если появилась кислинка, значит дрожжи еще работают и нужно добавить еще сахара.

В отдельный сосуд сливают пару литров сусла, разбавляют в нем сахар, после чего сироп добавляют обратно в бутыль. Этот метод используют несколько раз в течение 2-3 недель брожения, и когда сахаристость будет уменьшаться медленно, значит сахара уже хватит.

С учетом условий сбраживания процесс занимает 30-60 дней. Если спустя этот период брожение не завершилось, во избежание горечи вино переливают в другую бутыль без осадка, ставят под затвор дображивать в тех же условиях.

Снятие вина с осадка

В тот момент, когда день-два из гидрозатвора не появляются пузыри, сусло приняло светлый оттенок, на дне бутыли появляется рыхлый осадок, молодое вино переливают в другую емкость. Это даст возможность избежать образования неприятного запаха и горечи из-за погибших (от уже высокого содержания спирта) дрожжевых грибков, которые находятся на дне.

За пару дней до этого момента емкость с вином устанавливают на небольшом возвышении и когда осадок будет полностью на дне, вино сливают в другую бутыль через сифон — силиконовый мягкий шланг.

При переливании, нужно постепенно опускать конец трубочки в ёмкость и следить затем чтобы не всосался осадок со дна. Полученное вино еще не будет имеет нужный оттенок и кристальную прозрачность, ему надо дозреть.

Проверка сахаристости вина

Поскольку активный этап приготовления уже завершился, добавленный в этот момент сахар не преобразуется в спирт, а только добавит сладости. Насыпать его следует в расчете не больше 150 г на литр, учитывать надо и вкусовые предпочтения.

Увлекаться сильным подслащивание не стоит, так как чистый сахар, присутствующий в любых алкогольных напитках, может являться причиной головной боли.

Этап тихого брожения

Когда образуется конечный вкус напитка, его длительность — 40-380 дней. Дольше выдерживать виноградное вино не следует, это никак не сказывается на свойствах напитка.

Для окончательного созревания нужно бутыль с вином поставить с гидрозатвором или крышкой в темный погреб либо подвал, где поддерживается температура 5-16 градусов. Если возможности такой нет, нужно обеспечить температуру созревания в районе 18-22 градусов, не более.

Перепадов условий лучше не допускать, чтобы не испортить напиток на вкус. Когда появляется осадок 2-5 см толщиной, нужно переливать вино в другую емкость через трубочку, вино будет набирать прозрачность.

Розлив и хранение виноградного вина

На конечном этапе проводится розлив и хранение виноградного вина, его конечная крепость 11-13%. В тот момент, когда больше не появляется осадок, можно разливать напиток в бутылки и закрыть их пробелками. Хранить продукт можно при температуре 5-12 градусов в течение 5 лет.

Если вы — счастливый обладатель виноградной лозы, то осенью наступает время собирать урожай и заниматься заготовкой винограда на зиму. Одной из самых популярных заготовок из винограда является домашний виноградный сок. Поговорим о том, как закрыть сок из винограда на зиму.

Для приготовления домашнего сока подходят практически все сорта винограда, но самыми лучшими для этих целей считаются мускатные. Чтобы приготовить сок из винограда, нужно отобрать самые спелые, свежие и сочные кисти.

Виноградный сок в соковарке

Проще всего приготовить домашний сок из винограда в соковарке — этот полезный кухонный агрегат избавит вас от возни с кожурой и косточками. Для приготовления сока из домашнего синего винограда переберите собранный урожай, выкинув испорченные и вялые ягоды (целые виноградинки обрывать с гроздьев не надо).

Гроздья тщательно промойте и уложите в емкость соковарки. Не нужно пытаться уложить слишком много винограда — уровень ягод не должен быть выше бортика соковарки. Если вы хотите подсластить сок, добавлять сахар нужно уже на этой стадии, посыпав им ягоды.

Соберите соковарку: в нижнюю емкость налейте воду, сверху установите резервуар для сбора сока, а уже на него — емкость с виноградом. Шланг сокосборника перед использованием прокипятите. Обязательно наденьте на шланг зажим. Поставьте соковарку на плиту, накройте крышкой и зажгите огонь. На приготовление сока потребуется примерно час. По истечении этого времени можно снимать со шланга зажим и сливать сок в заранее приготовленную кастрюлю.

Горячий виноградный сок разливают по стерильным банкам и закатывают простерилизованными жестяными крышками. Поскольку сок в соковарке готовится путем обработки ягод паром, он получается стерильным, поэтому повторно кипятить его не надо. Главное — быстро разлить сок по банкам и оперативно закатать.

В процессе приготовления сока ягоды будут «оседать».

Вино из винограда с добавлением воды

Не нужно подкладывать в соковарку свежий виноград: дождитесь, пока полностью приготовится порция сока, закатайте ее в банки, выбросьте «отработанные» ягоды и вместо них заложите свежие для приготовления следующей порции напитка.

Виноградный сок без соковарки

Если соковарки у вас нет, придется готовить сок методом отжима. Для этого нужно отделить виноградины от веточек, тщательно их перебирая и выбрасывая недостаточно спелые, поврежденные, вялые или испорченные. Отобранные ягоды промывают в холодной проточной воде и отжимают сок любым способом: при помощи соковыжималки, пресса, через марлю и т. п.

Отжатый сок дважды процеживают через несколько слоев марли и сливают в кастрюлю. Нагрев сок до 60 градусов, ему дают настояться в течение нескольких часов. После этого аккуратно переливают сок в другую кастрюлю, следя, чтобы весь образовавшийся осадок остался на дне старой.

Затем сок снова ставят на огонь, нагревают до 90 градусов, разливают в стерилизованные банки и закатывают стерильными крышками. Если вы хотите дополнительно подстраховаться, можно поставить накрытые крышками банки с соком в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать в течение 25-45 минут после закипания воды (в зависимости от объема банок) и только потом закатать. Перевернув закатанные банки вверх дном, их укутывают до полного остывания. Остывшие банки с соком убирают на хранение в темное прохладное место (например, в погреб).

Приятного аппетита!

1 Этап виноделия.
Сбор винограда производится в сухую погоду. Если накануне был дождь, то надо 
подождать, пока ягоды обсохнут. Влага на поверхности ягод может спровоцировать скисание вина. Владельцам больших виноградников есть смысл начинать сбор винограда за два-три дня, так как большое количество трудно собрать за один день. У кого же урожай ограничивается несколькими ведрами, можно собирать в  тот же день, когда собираетесь давить. Виноград нельзя мыть (попадает нежелательная влага, а так же смывается налет с поверхности ягод, где находятся бактерии, обеспечивающие процесс брожения.

2 Этап виноделия.
Надо ли отделять ягоды от гроздей?
 У многих есть мнение, что да. Но это если у Вас мало винограда. А если урожай составляет десятки ведер, то однозначно — нет. Многолетним опытом проверенно, что из винограда, раздавленного с веточками, получается прекрасное вино. К тому же на веточках так же содержатся дрожжи и брожение происходит более интенсивно.

3 Этап виноделия.
Как выжать сок из винограда в домашних условиях?
 Существует масса приспособлений для того, чтобы выжать сок из винограда в
домашних условиях
. Одно из них показано в видео. Но мы делаем вино просто,
без заморочек, поэтому тут нет ограничений. У кого на что фантазии хватит.
Давить виноград на вино дома можно руками, ногами, пестиком в ступке, мясорубкой ( без ножа и решетки ). Главное, давить виноград на вино дома надо так, чтобы максимальное количество ягод было раздавлено, а косточки — целые ( их нельзя измельчать, так как они дают горечь ). Раздавленный виноград
( мезга ) помещается в чистую, сухую емкость на 2/3 объема. Емкость оставляется
в теплом месте на несколько дней (4-7).

4 Этап виноделия.
Как отделить жмых от сока?
Отделить жмых от сока необходимо тогда, когда он полностью всплывет вверх Это произойдет через 4-7 дней, в зависимости от температуры. Существуют всевозможные прессы для выдавливания сока, но мы будем делать просто,
и не тратить деньги на дорогой пресс. Для того, что бы отделить мезгу от сока
мы используем крупное сито и помогаем руками. Смотрите видео. То,  что осталось в сите можно смело выбрасывать.

Домашнее вино из виноградной мезги

Если дорожите лишними 1-2 литрами будущего вина то, что бы отделить жмых от сока переложите его в мешок и подвесьте над емкостью на день другой. После этого добавляем сахар

( см. добавление сахара в домашнее вино ) и хорошо перемешиваем. Разливаем в чистую , сухую тару на 2/3 объема, закрываем не плотно, ставим в темное место примерно на месяц.

5 Этап виноделия.
Когда сливать вино с осадка?
Когда закончится процесс интенсивного брожения ( с поверхности вина исчезнет пена, появится ярко выраженный осадок ), необходимо сливать вино с осадка.

За несколько дней до того, как слить вино осадка  необходимо поставить бутыль, вверх, чтоб не взбалтывать осадок перед переливанием.

Слить вино осадка через трубочку будет проще если к не привязать рейку, не дающую трубочке опуститься вниз к осадку. Теперь уже вином наполняем емкость полностью, до горловины. Через 2 — 3 месяца вино полностью осветлится и необходимо еще раз слить вино с осадка через трубочку. Если Бутыль вынести на холод ( не ниже +1 ), то Осадок выпадет быстрее.

admin