Сколько выпекать хлеб

Сколько выпекать хлеб

Сколько выпекать ржаной хлеб

Как запечь ржаной хлеб

Продукты
Ржаная мука — 600 грамм
Пшеничная мука — 250 грамм
Свежие дрожжи — 40 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки
Чёрная патока — 2 чайных ложки
Кипячёная вода комнатной температуры — 500 миллилитров
Растительное масло — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в отдельные миски.
2. Отмерить 150 грамм просеянной пшеничной муки, всыпать её к ржаной муке.
3. Оставшиеся 100 грамм пшеничной муки смешать в широкой миске с 200 миллилитрами кипячёной воды комнатной температуры, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками патоки и 40 граммами свежих дрожжей.
4. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте (на солнце, возле батареи или плиты) на 1,5-2 часа.
5. Пшенично-ржаную муку перемешать с 2 чайными ложками соли, добавить закваску, 1 столовую ложку растительного масла и 500 миллилитров воды.
6. Замесить тугое тесто в течение 20-25 минут, затем скатать тесто в полушар.
7. Пшенично-ржаное тесто положить в миску, укрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа — тесто для ржаного хлеба должно увеличиться в 1,5 раза (около получаса).
8. Ещё раз с силой вымесить тесто.
9. Присыпать мукой форму для хлеба, выложить тесто.
10. Смочить верхнюю часть хлеба водой.
11. Накрыть тесто и дать ему подняться ещё в 2 раза (около 1 часа).

Как запечь ржаной хлеб в духовке
1. Поставить форму с ржаным хлебом на среднюю решётку духовки.
2. Ещё раз смазать пищевой кистью хлеб водой.
3. Довести температуру в духовке до 200 градусов и выпекать хлеб полчаса.
4. Сбрызнуть хлеб водой и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут.
5. Готовый ржаной хлеб укутать в полотенце и дать ему остыть в течение минимум 1 часа.

Как запечь ржаной хлеб в мультиварке
1. Присыпать мукой кастрюлю мультиварки, выложить тесто.
2. Закрыть мультиварку, установить режим "Выпечка" и время 1 час.
3. Перевернуть хлеб и выпекать его на том же режиме ещё 40 минут.

Как запечь ржаной хлеб в хлебопечке
1. Поочередно выложить продукты для теста в ведёрко хлебопечки.
2. выпекать хлеб на режиме "Основной", корочка — "Средняя.

Фкуснофакты

— В рецепте 2 чайных ложки патоки можно заменить 2 чайными ложками цикория, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. В качестве замены патоке можно использовать 2 столовых ложки солода — залить его кипятком, дать остынуть и добавить в закваску вместе с 2 чайными ложками сахара.

— Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие — 40 грамм свежих заменить 2 чайными ложками сухих.

— При запекании ржаного хлеба, подойдёт даже обдирная ржаная мука.

— Обычный сахар по вкусу можно заменить коричневым сахаром или мёдом.

Как испечь хлеб в духовке?

Раньше на Руси пекли только белый хлеб. Из муки высшего сорта в пекарнях при церквях выпекали просфоры, ковриги, сайки, калачи и другие хлебные изделия. А вот ржаной хлеб появился только в конце 12 века, но очень уж полюбился русскому народу. Такая любовь к ржаному хлебу всегда очень удивляла европейцев и считалась у них большим искусством и загадкой, потому что рецепт его приготовления всегда был окутан тайной. Сегодня, даже, несмотря на большой ассортимент хлебобулочных изделий на прилавках магазина, найти по-настоящему вкусный хлеб не так то и просто. Давайте с вами узнаем несколько секретов, как правильно печь хлеб в духовке. Почему в духовке? Поскольку у городского человека вряд ли найдется дома печь, то для того чтобы ему самому сделать вкусный хлеб в домашних условиях понадобится обычная духовка.

Давайте с вами рассмотрим рецепт приготовления белого и ржаного домашнего хлеба, испеченного в духовке.

Рецепт белого хлеба в духовке

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 3 ст.;
  • сухие дрожжи – 3 г;
  • соль – 1, 5 ч. ложки;
  • вода – 350 мл;
  • манная крупа и мука – для разделки теста.

Приготовление

Как же испечь хлеб в духовке? Чтобы тесто хорошо подошло, ему необходимо постоять хотя бы 12 часов, поэтому лучше всего замесить его на ночь. Итак, берем глубокую кастрюлю и смешиваем в ней муку, дрожжи и соль. Все тщательно перемешиваем. Затем аккуратно вливаем теплую воду и хорошенько размешиваем, чтобы не образовались комочки. Другими словами надо добиться того, чтобы мука впитала в себя всю воду. На следующий день, когда тесто хорошенько настоялось, приступаем к самому процессу выпекания хлеба.

Как сделать хлеб в духовке? Начинаем с того, что сначала включаем духовку на 230° и оставляем нагреваться. В нее сразу же ставим пустую форму с крышкой, в которой потом будет выпекаться наш хлеб. Если у вас нет формы, то можете использовать обычную кастрюлю. Итак, на разделочную доску насыпаем много муки и кладем в нее наше жидкое и липкое тесто. Чтобы оно не растеклось, присыпаем его сверху и с боков мукой и хорошенько вымешиваем. Затем аккуратно перекладываем тесто в нагретую форму или кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку. Через 30 минут крышку снимаем и допекаем хлеб еще 20 минут. Готовый белый хлеб должен получиться пышным и с румяной аппетитной корочкой.

Как приготовить ржаной хлеб в духовке?

Ингредиенты:

  • ржаная мука высшего сорта– 3 ст.;
  • пшеничная мука высшего сорта — 3 ст.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • дрожжи сухие – 2 ст. ложки;
  • вода – 3 ст.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • семена тмина – по вкусу.

Приготовление

Давайте рассмотрим с вами рецепт приготовления быстрого хлеба в духовке. Для начала сделаем опару. Для этого берем теплую воду, наливаем в кастрюльку и добавляем сахар, дрожжи. Все хорошенько перемешиваем и оставляем запениваться. В другой емкости смешиваем два сорта муки, семена тмина и соль. Аккуратно вливаем в муку опару и мешаем до образования мягкого теста. Затем накрываем его полотенцем и ставим на час в теплое место. Как только наше тесто поднимется, делим его на две части и кладем в смазанные формы для выпечки.

Влияние температуры на качество выпечки хлеба

Оставляем на 2 часа и лишь, потом отправляем в хорошо разогретую духовку на 50 минут. Достаем готовый ржаной хлеб и смазываем его сливочным маслом или молоком. Придаем красоту и восхитительный аромат ржаному хлебу при помощи присыпки семенами тмина. Чтобы они не осыпались, хлеб нужно заранее тщательно смазать глазурью. Приятного вам аппетита!

Как запечь ржаной хлеб

Продукты
Ржаная мука — 600 грамм
Пшеничная мука — 250 грамм
Свежие дрожжи — 40 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки
Чёрная патока — 2 чайных ложки
Кипячёная вода комнатной температуры — 500 миллилитров
Растительное масло — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в отдельные миски.
2. Отмерить 150 грамм просеянной пшеничной муки, всыпать её к ржаной муке.
3. Оставшиеся 100 грамм пшеничной муки смешать в широкой миске с 200 миллилитрами кипячёной воды комнатной температуры, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками патоки и 40 граммами свежих дрожжей.
4. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте (на солнце, возле батареи или плиты) на 1,5-2 часа.
5. Пшенично-ржаную муку перемешать с 2 чайными ложками соли, добавить закваску, 1 столовую ложку растительного масла и 500 миллилитров воды.
6. Замесить тугое тесто в течение 20-25 минут, затем скатать тесто в полушар.
7. Пшенично-ржаное тесто положить в миску, укрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа — тесто для ржаного хлеба должно увеличиться в 1,5 раза (около получаса).
8. Ещё раз с силой вымесить тесто.
9. Присыпать мукой форму для хлеба, выложить тесто.
10. Смочить верхнюю часть хлеба водой.
11. Накрыть тесто и дать ему подняться ещё в 2 раза (около 1 часа).

Как запечь ржаной хлеб в духовке
1. Поставить форму с ржаным хлебом на среднюю решётку духовки.
2. Ещё раз смазать пищевой кистью хлеб водой.
3.

Сколько минут печется хлеб в духовке?

Довести температуру в духовке до 200 градусов и выпекать хлеб полчаса.
4. Сбрызнуть хлеб водой и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут.
5. Готовый ржаной хлеб укутать в полотенце и дать ему остыть в течение минимум 1 часа.

Как запечь ржаной хлеб в мультиварке
1. Присыпать мукой кастрюлю мультиварки, выложить тесто.
2. Закрыть мультиварку, установить режим "Выпечка" и время 1 час.
3. Перевернуть хлеб и выпекать его на том же режиме ещё 40 минут.

Как запечь ржаной хлеб в хлебопечке
1. Поочередно выложить продукты для теста в ведёрко хлебопечки.
2. выпекать хлеб на режиме "Основной", корочка — "Средняя.

Фкуснофакты

— В рецепте 2 чайных ложки патоки можно заменить 2 чайными ложками цикория, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. В качестве замены патоке можно использовать 2 столовых ложки солода — залить его кипятком, дать остынуть и добавить в закваску вместе с 2 чайными ложками сахара.

— Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие — 40 грамм свежих заменить 2 чайными ложками сухих.

— При запекании ржаного хлеба, подойдёт даже обдирная ржаная мука.

— Обычный сахар по вкусу можно заменить коричневым сахаром или мёдом.

Ответ Джоленэласки дает основы — внутренние температуры над кипячением внутри хлебобулочных изделий просто не происходят в обычных условиях.

При какой температуре печь хлеб в духовке и сколько по времени

Причина в том, что большинство тесто и колотит содержат много воды. Конечные выпеченные товары, как правило, все еще сохраняют много воды. Однако, когда тесто горячее и в духовке, эта вода будет нагреваться и постепенно испаряется из теста.

Предполагая, что вы приближаетесь к температуре 212F / 100C, при нормальном атмосферном давлении вода фактически «кипит» из теста. Для внешней поверхности хлебобулочных изделий эта влажность может уйти достаточно быстро, чтобы поверхность поднималась до более высоких температур (образуя кору). Но внутренне влажность продолжает кипеть, поддерживая температуру ниже или при кипении. Если у вас нет странной ситуации, когда вы каким-то образом готовите ваши хлебобулочные изделия под давлением, вода будет испаряться из теста / теста на уровне 212F / 100C до тех пор, пока тесто / тесто практически не превратятся в сухой сухарик внутри. Это единственный способ, которым вы когда-либо достигаете внутренней температуры намного выше 212F / 100C: выпекать вещи, пока они в основном не высохнут внутри (что не является желательной особенностью большинства хлебобулочных изделий).

Что касается максимальной полезной температуры, это зависит от выпечки и ингредиентов. Я должен не согласиться с Джолин немного здесь и сказать, что у меня есть несколько рецептов хлеба, которые рекомендуют внутреннюю температуру 205F или около того. Температуры более 200 футов обычно относятся только к хрустящим хлебным тестам (например, к багетам или чему-то еще), которые часто начинаются с довольно влажного теста. Высокая внутренняя температура означает, что было удалено больше влаги, что будет держать кору более твердой и, ну, «более твердой».

Чем больше обогащается ваше хлебное тесто, тем ниже желаемая конечная температура. В принципе, выше 175F или около того, коагуляция клейковины завершена и образуется тестовая структура. Таким образом, хлеб можно «сделать» где угодно от 175F до 210F. Если у вас очень богатый бутерброд или булочка или что-то еще, вы можете обнаружить, что темп 180-190F достаточен. Например, крупные буханки могут нуждаться в разной обработке температуры, чем небольшие булочки, так как остаточное тепло будет продолжать процесс выпечки за пределами печи дольше в больших буханках, но также потребуется больше времени для миграции влаги из центра крупного буханки.

Что касается других хлебобулочных изделий, то применяются аналогичные рекомендации. Торты и хлебобулочные изделия, как правило, делаются после того, как вы доберетесь до 190-195F, хотя ингредиенты действительно повлияют на это. Торт «суше» без большого количества «материала» в тесто (например, пирог с пирогом) может идти до 205F или даже 210F до того, как он «сделан» в соответствии с обычными критериями, в то время как быстрая хлеба, сделанная с множеством фруктов, может «застрять» «в диапазоне 190-195F в течение длительного времени, потому что столько влаги. (И в основном это делается). Для тортов или других хлебобулочных изделий, которые должны быть чрезмерно влажными (с внутренним узором или чем-то), 175F может быть достаточным, так как снова это примерно такая же температура, когда испеченные товары получают окончательный «набор» " состав. (Конечно, есть также такие вещи, как «лава», где интерьер фактически не полностью готовят, и в этом случае внутренняя температура должна определяться критериями безопасности пищевых продуктов, достаточными для приготовления яиц, которые могут быть немного ниже). И опять же, форма и размер часто важны для этих чисел, потому что остаточное тепло приведет к дальнейшей стабилизации структуры в больших количествах после того, как они выйдут из печи. Таким образом, конкретный пирог может быть «сделан» в 195F, но для изготовления кексов с одним и тем же тесто может потребоваться 200 или 205F для получения одинаковой текстуры.

Трудно указать общую универсальную желаемую максимальную температуру, потому что по-прежнему происходят различные изменения с хлебобулочными изделиями после того, как структура будет установлена ​​на уровне 175F или около того. Между 175F и 195F крахмалы продолжают желатинизировать, и активность некоторых ферментов будет продолжаться. Выше 195F, это в основном о сушке вещей до желаемой конечной текстуры.

ssdecontrol

Спасибо, это заставило его щелкнуть. Конечно, это не будет горячее, чем кипение, пока все воды не откипится.

rumtscho♦

В то время как коагуляция клейковины завершается при низких температурах, проблема заключается в том, что крахмал не желатинизирует, пока вы не достигнете довольно высоких температур (мне придется искать точную температуру, когда я дома). Поэтому я считаю, что торты и булочки также следует принимать в более высоких температурах.

Athanasius

@rumtscho — вы правы, о чем я упоминал в своих последних предложениях. Между примерно 175F и 195F вы получаете увеличение желатинизации крахмала, так что вам просто нужно печь до желаемой текстуры. Я также считаю, что время и размер являются важными факторами, хотя … я взял ужины из духовки на 180 градусов и дал им вкус, но буханки, приготовленные с таким же тестом, будут «хорошенькими», если не будут испечены до 190F, по-видимому, потому, что для влаги требуется больше времени для миграции из большого хлеба. Поэтому иногда более высокий темп может быть таким же, как время, чтобы высохнуть, поскольку это касается темпа.

Как запечь ржаной хлеб

Продукты
Ржаная мука — 600 грамм
Пшеничная мука — 250 грамм
Свежие дрожжи — 40 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки
Чёрная патока — 2 чайных ложки
Кипячёная вода комнатной температуры — 500 миллилитров
Растительное масло — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в отдельные миски.
2. Отмерить 150 грамм просеянной пшеничной муки, всыпать её к ржаной муке.
3. Оставшиеся 100 грамм пшеничной муки смешать в широкой миске с 200 миллилитрами кипячёной воды комнатной температуры, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками патоки и 40 граммами свежих дрожжей.
4. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте (на солнце, возле батареи или плиты) на 1,5-2 часа.
5. Пшенично-ржаную муку перемешать с 2 чайными ложками соли, добавить закваску, 1 столовую ложку растительного масла и 500 миллилитров воды.
6. Замесить тугое тесто в течение 20-25 минут, затем скатать тесто в полушар.
7. Пшенично-ржаное тесто положить в миску, укрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа — тесто для ржаного хлеба должно увеличиться в 1,5 раза (около получаса).
8. Ещё раз с силой вымесить тесто.
9. Присыпать мукой форму для хлеба, выложить тесто.
10. Смочить верхнюю часть хлеба водой.
11. Накрыть тесто и дать ему подняться ещё в 2 раза (около 1 часа).

Как запечь ржаной хлеб в духовке
1. Поставить форму с ржаным хлебом на среднюю решётку духовки.
2. Ещё раз смазать пищевой кистью хлеб водой.
3.

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Довести температуру в духовке до 200 градусов и выпекать хлеб полчаса.
4. Сбрызнуть хлеб водой и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут.
5. Готовый ржаной хлеб укутать в полотенце и дать ему остыть в течение минимум 1 часа.

Как запечь ржаной хлеб в мультиварке
1. Присыпать мукой кастрюлю мультиварки, выложить тесто.
2. Закрыть мультиварку, установить режим "Выпечка" и время 1 час.
3. Перевернуть хлеб и выпекать его на том же режиме ещё 40 минут.

Как запечь ржаной хлеб в хлебопечке
1. Поочередно выложить продукты для теста в ведёрко хлебопечки.
2. выпекать хлеб на режиме "Основной", корочка — "Средняя.

Фкуснофакты

— В рецепте 2 чайных ложки патоки можно заменить 2 чайными ложками цикория, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. В качестве замены патоке можно использовать 2 столовых ложки солода — залить его кипятком, дать остынуть и добавить в закваску вместе с 2 чайными ложками сахара.

— Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие — 40 грамм свежих заменить 2 чайными ложками сухих.

— При запекании ржаного хлеба, подойдёт даже обдирная ржаная мука.

— Обычный сахар по вкусу можно заменить коричневым сахаром или мёдом.

Как запечь ржаной хлеб

Продукты
Ржаная мука — 600 грамм
Пшеничная мука — 250 грамм
Свежие дрожжи — 40 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки
Чёрная патока — 2 чайных ложки
Кипячёная вода комнатной температуры — 500 миллилитров
Растительное масло — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в отдельные миски.
2.

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ

Отмерить 150 грамм просеянной пшеничной муки, всыпать её к ржаной муке.
3. Оставшиеся 100 грамм пшеничной муки смешать в широкой миске с 200 миллилитрами кипячёной воды комнатной температуры, 1 чайной ложкой сахара, 2 чайными ложками патоки и 40 граммами свежих дрожжей.
4. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте (на солнце, возле батареи или плиты) на 1,5-2 часа.
5. Пшенично-ржаную муку перемешать с 2 чайными ложками соли, добавить закваску, 1 столовую ложку растительного масла и 500 миллилитров воды.
6. Замесить тугое тесто в течение 20-25 минут, затем скатать тесто в полушар.
7. Пшенично-ржаное тесто положить в миску, укрыть полотенцем и дать подняться в течение 1 часа — тесто для ржаного хлеба должно увеличиться в 1,5 раза (около получаса).
8. Ещё раз с силой вымесить тесто.
9. Присыпать мукой форму для хлеба, выложить тесто.
10. Смочить верхнюю часть хлеба водой.
11. Накрыть тесто и дать ему подняться ещё в 2 раза (около 1 часа).

Как запечь ржаной хлеб в духовке
1. Поставить форму с ржаным хлебом на среднюю решётку духовки.
2. Ещё раз смазать пищевой кистью хлеб водой.
3. Довести температуру в духовке до 200 градусов и выпекать хлеб полчаса.
4. Сбрызнуть хлеб водой и вернуть в духовку ещё на 15-20 минут.
5. Готовый ржаной хлеб укутать в полотенце и дать ему остыть в течение минимум 1 часа.

Как запечь ржаной хлеб в мультиварке
1. Присыпать мукой кастрюлю мультиварки, выложить тесто.
2. Закрыть мультиварку, установить режим "Выпечка" и время 1 час.
3. Перевернуть хлеб и выпекать его на том же режиме ещё 40 минут.

Как запечь ржаной хлеб в хлебопечке
1. Поочередно выложить продукты для теста в ведёрко хлебопечки.
2. выпекать хлеб на режиме "Основной", корочка — "Средняя.

Фкуснофакты

— В рецепте 2 чайных ложки патоки можно заменить 2 чайными ложками цикория, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. В качестве замены патоке можно использовать 2 столовых ложки солода — залить его кипятком, дать остынуть и добавить в закваску вместе с 2 чайными ложками сахара.

— Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие — 40 грамм свежих заменить 2 чайными ложками сухих.

— При запекании ржаного хлеба, подойдёт даже обдирная ржаная мука.

— Обычный сахар по вкусу можно заменить коричневым сахаром или мёдом.

admin